L'expérience d'un client dans votre restaurant commence bien avant qu'il ouvre la carte. Elle commence sur le trottoir, en regardant votre vitrine. Elle continue en entrant, en posant les yeux sur le sol, les tables, les murs. Elle se confirme aux sanitaires. À chaque étape, la propreté de votre salle parle de vous et de votre sérieux, de votre niveau d'exigence, de ce que vous pensez de vos clients.

Ce que beaucoup de restaurateurs parisiens découvrent trop tard, c'est que mal entretenir une salle coûte plus cher que bien l'entretenir. Un sol en mosaïque noirci un mois après la livraison du chantier, des joints de carrelage irrémédiablement encrassés, une vitrine avec des auréoles visibles depuis le trottoir : ce sont des dégradations qui auraient pu être évitées avec les bons produits et les bonnes techniques dès le premier jour.

Ce guide s'adresse aux restaurateurs parisiens qui veulent comprendre comment entretenir correctement leur salle selon les matériaux présents et éviter les erreurs qui coûtent cher.