Un restaurant propre, c'est un restaurant qui protège ses clients, ses équipes et sa réputation. Pourtant, même les établissements les plus sérieux commettent des erreurs de nettoyage qui peuvent avoir des conséquences lourdes : contaminations croisées, contrôles sanitaires défavorables, dépôts de graisse qui s'accumulent jusqu'à devenir ingérables.

Après 30 ans d'interventions dans des bistrots, brasseries et établissements de restauration rapide à Paris et en Île-de-France, nos équipes ont identifié les erreurs les plus fréquentes — et les plus évitables. Tour d'horizon.