Vous venez de signer votre contrat de franchise. Ou vous exploitez déjà un, deux, peut-être cinq points de vente dans Paris et la petite couronne. McDonald's, Burger King, KFC, Five Guys, Honest Green, Cojean, Prêt à Manger, Big Mamma, Paul, Starbucks, Pitaya, Pokawa : quelle que soit l'enseigne, vous connaissez la règle. Votre franchiseur ne transige pas sur la propreté. Les audits qualité tombent sans prévenir. Et un mauvais score peut vous coûter bien plus qu'une remarque dans un rapport.

Pourtant, le choix du prestataire de nettoyage est souvent traité comme un détail administratif. On prend le moins cher, on signe, et on espère que ça tienne. Trois mois plus tard, l'audit interne relève des écarts, les agents changent toutes les semaines, les fiches de passage ne sont pas renseignées, et le franchisé se retrouve à passer la serpillière lui-même un dimanche soir avant la visite du directeur de zone le lundi matin.

Si ce scénario vous parle, cet article est pour vous.

Chez SUPERPLUS, nous entretenons des établissements de restauration à Paris depuis 1993. Nous travaillons avec des restaurateurs indépendants comme avec des franchisés multi-sites. Ce guide s'adresse spécifiquement aux seconds : voici ce que vous devez exiger de votre prestataire de nettoyage, les pièges à éviter absolument, et ce qui distingue un vrai partenaire d'un fournisseur qui vous laissera tomber au pire moment.